Ingredienti:
250 gr di farina 00
200 gr di
mandorle
200 gr di zucchero semolato
150 gr di farina gialla fine
120
gr di burro
100 gr di strutto
2 tuorli
Estratto di vaniglia q.b.
1
limone
burro per la tortiera q.b.
zucchero a velo
3 tuorli d’uovo
75
gr di zucchero
125 gr di marsala
Preparazione:
SbrisolonaNella
ciotola inox portare a bollore 1 litro di acqua impostando la
temperatura su 100°C. Montare lo speciale gancio con spatola a
spirale; al bollore aggiungere le mandorle e impostare il conto alla
rovescia su 2 minuti con fase di mescolamento 3. Scolare le mandorle, versarle
su un panno da cucina bianco e spelarle. Disporle su una placca foderata con
carta forno e lasciarle seccare in forno a 60°C per 20 minuti.
Collocare il
food processor con la sua lama, nella presa superiore a
velocità media e tritare le mandorle finemente. Inserire il gancio a
spirale e versare nella ciotola inox la farina 00, la farina gialla
setacciata, le mandorle tritate, un cucchiaino di estratto di vaniglia, la
scorza del limone grattugiata e i tuorli. Avviare alla velocità minima per
miscelare gli ingredienti; aumentare a velocità di mescolamento 2 e aggiungere
il burro ammorbidito e lo strutto poco alla volta. L’impasto che si dovrà
ottenere non sarà omogeneo ma sembrerà sbriciolato in tanti grumi. Adagiare
l’impasto ottenuto in una tortiera imburrata e cuocere in forno a 180°C per
circa un’ora; verificare comunque la colorazione. Lasciar intepidire e
spolverizzare con zucchero a velo, ottenuto polverizzando lo zucchero semolato
nell’accessorio opzionale
tritatutto.
Zabaione
Montare la
frusta a filo grosso e nella ciotola inox
versare le uova e lo zucchero; avviare la lavorazione a freddo a
velocità 1 per incorporare gli ingredienti. Aumentare la velocità a 4 e
aggiungere il Marsala in due volte; impostare la temperatura a 65°C e, una volta
raggiunta, tenere premuto il tasto Pulse, per mantenere la velocità desiderata
ed ovviare alla sicurezza dei 60°C. Quando inizieranno a comparire le prime
bolle di aria sui bordi della ciotola impostare il conto alla rovescia su 1
minuto.
Montaggio:
Tagliare una fetta di torta
Sbrisolona ancora tiepida e servirla con lo zabaione come accompagnamento.
